“就3张桌子，人广这店快被挤爆了”

这家过桥米线已经在上海开了十几年，从一开始的南京东路搬到如今宁波路上，上个月又从隔壁搬到了现在这个更大的铺子里。”隔壁就3张桌子，店都快被挤爆了，本想着搬过来以后能宽敞些，结果来吃饭排队的人也变多了...“

过桥米线是云南名片级美食，和广西螺蛳粉是平起平坐的存在。正宗的过桥米线一吃就是得一碟碟小菜，张一整桌，最贵一碗可以到几百元，各种山珍都能煮进去，从菌菇到菊花，都能下汤。

”妻子每天给在湖心亭读书的秀才送饭，为了不让食物凉掉，机缘巧合做出了热油鸡汤+米线。过桥过桥，每次都要走过桥才能送到。“

米线上桌前先用滚水烫个七八分，吃之前倒进汤里焖到全熟。虽然是米做的，口感却一点不粉，表面光滑平整，口感韧性很足，嗦粉爱好者狂喜~

米线之所以好吃，诀窍全在这碗汤里。米线配的汤，得用鸡和筒子骨大火熬制4个小时以上，这样才能煮出来奶白色的高汤。上面1层厚厚的鸡油起到保温效果，保证上桌时鸡汤温度维持在95度上下，放入的食材才能彻底烫熟。

汤头鲜味浓郁，油脂香气馥郁，对于一碗人均50的米线来说，能吃到这样一碗饱含鸡、猪骨精华的浓汤实在划算。刚上桌的时候整个碗都很烫，小心不要被烫伤喔~

鹌鹑蛋、里脊、鸡胸、火腿、猪后腿肉、芦笋、木耳...十余种配菜。“先生后熟，像人际关系一样。”下料讲究先下生后下熟，和火锅差不多，但这种无火烹饪的过程比火锅来得更有趣~

这时候不得不佩服师傅的刀工了，为了容易烫熟，食材都被切得薄可透光。烫过的肉片都嫩滑无比，木耳和笋片刚刚断生口感爽脆，再猛嗦一口米线...绝对是一碗冬季的暖身好物，吃完一整天都充满幸福~

这道汽锅鸡已经有几百年历史了，做法独具一格，好吃又好玩。做法是先把乌骨鸡、虫草花等食材装入土陶汽锅中，不放1滴水，盖上盖子通过蒸煮的方法让蒸汽从中间的小孔进入，液化成水，将食材的精华统统融进汤里。

乌骨鸡皮质烂糊，鸡肉略柴，可见精华全被煮进了汤里。鸡汤鲜味十足，有虫草花带来的淡淡甜味和轻微的药膳味。这碗纯净的鸡汤带来的，是和米线汤底不同的甘甜香气。

”木瓜“其实是一种叫假酸浆的草本植物。把假酸浆放进水中用手揉搓将胶质搓出，再加定量的石灰水凝制而成。里面加了玫瑰酱和薄荷，味道清甜爽口，很适合作为过桥米线的饭后甜点。

除了过桥米线，在滇味园还能吃到昆明晋宁的凉拌米线、食材一起放进铜锅煮的小锅米线等等，选择丰富各个不重样~云南每个地区的米线都有明显差异，种类繁多，吃上一整天也吃不完~

小羊听说这家店的员工是以前南京东路上云南本地连锁店“桥香园”的原班人马，老板还是云南知青。据说味道比之有增无减，量也更足，当年的客人全都跟着跑来了这里。